Организация кондитерского производства встречает объективные трудности. И ключевой проблемой является покупка подходящего оборудования. На рынке представлена продукция целого ряда фирм из КНР, ЕС и США. Однако новичкам тяжело избрать самое достойное оборудование, израсходовав минимум средств. Кондитерские бывают разными — от небольших домашних производств до крупных автоматизированных предприятий. Но доминирующей статьей затрат все равно окажется приобретение техники и оснастки.
На что обратить внимание?
Составлять перечень закупаемой техники имеет смысл лишь после определения ассортимента изготавливаемых блюд. Начинать работу стоит со сравнительно небольшого производства, выпускающего ограниченный ассортимент. Если нет никаких познаний, лучше привлечь помощника для консультации. Надо также присматриваться и к ожидаемому объему выпуска. Чем он больше, тем производительнее должна быть техника. Начинать развиваться стоит с современной, но ограниченной по мощности аппаратуры.
Категории и стоимость
Но если определиться с составом кулинарных машин еще как-то можно, то гораздо труднее без опыта будет установить оправданную цену. Мелкий кондитерский цех оборудуют:
- просеивателем муки, миксером высокого класса — от 20 тысяч;
- холодильником и конвекционной печью от 150 тысяч;
- тестомесом и подовой печью (они стоят не менее 35 и не более 60 тысяч рублей).
Нельзя обойтись также без столов и рабочих стеллажей, без форм и сковород, без кулинарных емкостей, посуды для приготовления и подачи, а также без ножей и других столовых приборов.
Дополнительные сведения
Заметная часть кондитерской техники поставляется в связке с компьютерным оборудованием. Полная автоматизация, вопреки ожиданиям, позволяет уменьшить издержки. Сократится при этом потребное число сотрудников и можно будет применять сравнительно выгодное сырье. Однако мелкие цеха не слишком оправдано автоматизировать.
Установка и настройка продвинутого программного обеспечения невозможны без помощи специалистов. Даже самая простая автоматика с полным циклом настройки стоит не ниже 150 тысяч рублей. Экономить на оборудовании для кондитерской — в любом случае не самая хорошая идея… и потому-то так важно определить, что действительно нужно. Та техника, без которой не обойтись, должна быть безупречно качественной и производительной.
Отчасти сэкономить помогает аренда производственных линий. Лизинг порой становится настоящим спасением для начинающих коммерсантов, средства у которых предельно скудны. Подержанная аппаратура тоже может стать выходом, но ее придется тщательно изучать и скрупулезно проверять. Лучше даже посмотреть, как она проявляет себя в деле.
